Торт «Эстерхази» в белом шоколаде

Торт «Эстерхази» в белом шоколаде

Отзывы и фото

Сложность: средняя

Ингредиенты:

для теста:

  • грецкие орехи
    300 г
  • яичный белок
    10 шт.
  • сахар
    1 стакан
  • мука
    3 ст.л.
  • корица молотая
  • соль

для крема:

  • масло сливочное
    200 г
  • яичный желток
    8 шт.
  • молоко
    1 стакан
  • сахар
    3/4 стакана
  • молоко сгущенное вареное
    1/4 стакана
  • сахар ванильный
    3 ч.л.
  • водка вишневая/коньяк
    2 ст.л.
  • джем абрикосовый
    2 ст.л.

для глазури:

  • шоколад белый
    200 г
  • сливки 30%
    2 ст.л.
  • миндальные лепестки

Приготовление:

  • Взбить миксером холодные белки и щепотку соли, чтобы получилась крепкая пена. Не прекращая взбивать, медленно добавить сахар. Взбивать, до образования блестящей стойкой пены, не выпадающей из емкости, перевернутой вверх дном. Измельчить блендером орехи в муку.
  • Если не получается сделать мелкую крошку, то высыпать орехи на противень, застеленный пергаментом, сушить минут 10, соблюдая температуру 150 градусов. Снова перемолоть. Аккуратно всыпать ореховую крошку вместе с мукой в белки. Осторожно перемешать снизу вверх, при помощи силиконовой лопатки.
  • Взять круглую формочку диаметром 24 сантиметра и обвести ее карандашом на пергаменте. Это основа для торта. Потребуется нарисовать шесть кругов, на расстоянии приблизительно 4 сантиметра друг от друга. В процессе готовки коржи не должны соприкасаться.
  • Ровно распределить на кругах тонкий слой белковой смеси, помогая кондитерской лопаткой или ножом. Готовить коржи минут 20, соблюдая температуру 140-150 градусов. Вынуть коржи из духовки, если нужно выровнять края ножом и охладить. Приготовить крем.
  • Соединить желтки, сахар обыкновенный и ванильный, 1/3 часть молока и размешать до однородности. Остальное молоко налить в кастрюльку с толстым дном и довести до кипения на медленном огне. В кипящее молоко аккуратно добавить взбитые желтки, не переставая помешивать.
  • Снова довести до кипения, снять с огня. Остудить и отправить на 60 минут в холодильник. Взбить подтаявшее масло со сгущенным молоком и добавить в крем. Влить коньяк или вишневую водку, взбить и остудить. Приготовить глазурь: пять коржей смазать кремом, а последний корж покрыть тонким слоем джема, подогретого на водяной бане.
  • Растопить белый шоколад и смешать его до однородности со сливками. Полученной горячей массой покрыть джем. Чуть-чуть остудить. Растопить темный шоколад. Когда верх слегка застынет, с помощью кондитерского мешка, темным шоколадом по светлой поверхности торта нарисовать спиральки, от середины к краям.
  • Повторить процесс восемь раз, поделив, таким образом, торт на восемь частей. Снова поделить каждую часть, но в направлении от края к серединке. Рисунок будет похож на перышки. Бока обсыпать миндальной стружкой. Отправить торт «Эстерхази» в белом шоколаде, в холодильник, часов на 12. Достать минут за 15 до подачи.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Фотоотзывы
Похожие рецепты
Торт со сгущенкой / Торт с вареной сгущенкой
Торты / Ореховый торт
Новый год / Новогодний торт
Праздничный стол / Юбилей
Праздничный стол / Рождество
Праздничный стол / День влюбленных
Праздничный стол / День рождения
Комментарии и отзывы
Вход
или
Войти с помощью: 
×
Регистрация
Быстрая регистрация 
или
Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения
×
Восстановление пароля
На указанный вами адрес электронной
почты будет выслана инструкция
по восстановлению пароля.
или
Войти с помощью: 
×
КатегорииСмотреть все >
Каталог