Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»

Пошаговое приготовление:

• 
  Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.
• Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.
• 
  В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.
• 
  Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.
• 
  В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.
• 
  Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.
• 
  Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.
• Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.
• 
  Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.
• Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.