Узбекский плов из баранины по-классически

Приготовление:

• Рис хорошо вымыть и замочить для набухания.
• Баранину нарезать кусками среднего размера, репчатый лук – произвольно, морковь – соломкой или брусочками.
• Казан раскалить, влить растительное масло, по желанию можно добавить немного кунжутного.
• Всыпать лук, обжарить его на сильном огне, помешивать. Продукт должен стать прозрачным и мягким.
• Положить мясо, жарить 15 минут на сильном огне до появления корочки, помешивать.
• Продукты посолить, добавить морковь, жарить все вместе еще 10 минут.
• Всыпать специи: зиру, куркуму или шафран.
• Влить кипяток, огонь уменьшить, тушить плов в течение получаса.
• Если мясо молодое – времени потребуется в два раза меньше.
• Далее положить головки чеснока в шелухе, обязательно – стручок острого перца.
• Попробовать на вкус – плов должен быть пересоленым.
• Всыпать рис при помощи шумовки, разровнять.
• Добавить кипяток, он должен покрыть блюдо на два сантиметра.
• Варить под крышкой до выпаривания жидкости.
• Огонь убавить, рис сгрести к центру, накрыть его миской.
• Закрыть казан крышкой, оставить на огне еще на десять или пятнадцать минут.
• Огонь выключить, подержать плов под крышкой еще 15 минут.
• Миску вынуть, казан закрыть полотенцем и крышкой.
• Блюдо подать на большой плоской тарелке, украсить перцем и головками чеснока из плова.
• Отдельно подать салат из помидоров и лука.