Воздушные эклеры из песочного и заварного теста

Пошаговое приготовление:

• Приготовить песочное тесто.
• Сливочное масло охладить, нарезать мелкими кусочками, смешать с сахарным песком, мукой, ванилином из пакетика.
• Все перетереть в крошку руками или с помощью кухонного комбайна.
• 
  Соединить тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
• Для заварного теста важны пропорции, лучше воспользоваться электронными весами.
• 
  Сливочное масло растопить в молоке, довести смесь до кипения.
• Подлить воду и снова дать закипеть.
• 
  Всыпать пшеничную муку, огонь выключить, смесь быстро перемешать лопаткой так, чтобы образовалось однородное тесто.
• 
  Вбить сырые куриные яйца по одному, перемешивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и однородной.
• 
  Вынуть из холодильника песочное тесто, размять и раскатать между двумя полосами пищевой пленки или пергамента. Толщина лепешки – один-два миллиметра.
• Пергамент выложить на противень, смазать маслом и присыпать мукой.
• Отсадить на него с помощью кондитерского мешка полоски длиной по 10 сантиметров, оставляя расстояния между изделиями: по мере выпекания они увеличатся в размере.
• Из песочного теста вырезать лепешки прямоугольной формы, размер: двенадцать на четыре сантиметра.
• 
  Накрыть ими полоски заварного теста.
• Печь эклеры в духовом шкафу в течение 30 – 40 минут, температура – 180 градусов.
• 
  Выпечка должна хорошо подняться и подрумяниться.
• Первые десять минут печь при закрытой дверке, затем её можно немного приоткрыть и допечь изделия еще в течение 20 минут.
• Другой вариант: дверку не открывать до готовности изделий.
• Для приготовления крема понадобятся сырые куриные желтки, обычный (80 г) и ванильный сахар, кукурузный или картофельный крахмал.
• Массу взбить венчиком до побеления и заметного увеличения в объеме.
• Молоко довести до кипения, влить в смесь тонкой струйкой, постоянно взбивать.
• Жидкость перелить в кастрюлю, прогреть до загустения, помешивать.
• Готовый крем накрыть крышкой, дать остыть.
• Сливки хорошо охладить, взбить с сахарным песком (50 г) в плотную пену.
• Количество сахарного песка по желанию можно увеличить.
• Остывший крем соединить со взбитыми сливками.
• Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца, посыпать пирожные сахарной пудрой.