Харчо из баранины с домашним соусом ткемали

Приготовление:

• Мясо очистить, хорошо промыть, нарезать кусочками.
• Положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить вариться, пену убирать.
• Приготовить соус «Ткемали»: выложить в кастрюлю сливы, залить водой, поставить на огонь на полчаса.
• Вынуть косточки, убрать кожицу.
• Сливы перетереть при помощи сита, мякоть переложить на сковороду.
• Очистить и пропустить через пресс чеснок.
• Добавить к сливам вместе с двумя видами перца, черным и красным.
• Прогревать соус до густоты.
• Нашинковать очищенный лук.
• На разогретую сковороду влить растительное масло, всыпать лук, обжарить, всыпать муку, перемешать, жарить до румянца.
• Баранину вынуть, бульон процедить.
• Жидкость перелить обратно в кастрюлю, добавить мясо.
• Дождаться закипания, всыпать хорошо промытый рис.
• Через пять минут положить лук, влить соус «Ткемали», добавить хмели-сунели.
• Поварить суп на тихом огне 10 или 15 минут.
• В конце приготовления добавить базилик, петрушку, кинзу, соль – по вкусу.