Хаш из свиных ножек с редькой

Приготовление:

• Обработать, просмолить и зачистить ножки.
• Порубить их.
• Сложить в кастрюлю, влить воду, дать сутки вымокнуть, меняя за это время четырежды воду.
• Ножки вынуть, промыть, поставить на огонь, положив лавровый лист.
• Дать закипеть, тщательно снять с поверхности пену, нагрев сделать меньше, пену убирать регулярно.
• Варить не менее 5 часов.
• Вынуть ножки, дать остыть.
• Срезать мясо.
• Жидкость процедить.
• Сложить обратно в кастрюлю свинину.
• Влить прозрачный бульон.
• Варить хаш из свиных ножек с редькой еще час при слабом нагреве.
• Кипение должно быть еле заметно.
• К блюду подать крупно натертую редьку, порубленный базилик с чесноком и мелко натертый корень петрушки.