Хрустящий цыпленок табака под прессом

Приготовление:

• Поставить на газовую плиту сковороду, включить большой огонь.
• Налить в сковороду столько растительного масла, чтобы дно было закрыто.
• Порезать цыпленка вдоль грудной кости, развернуть, накрыть полиэтиленом, отбить, чтобы тушка стала по максимуму плоской.
• Это важный момент, чтобы мясо прожарилось равномерно, всей поверхностью прикасалось к сковороде.
• Со всех сторон чуть-чуть посыпать цыпленка солью, намазать аджикой, потом сметаной.
• Стараться распределить смесь равномерно, потому что самые концентрированные зоны подгорят.
• Положить цыпленка на сковороду вниз разрезом, придавить кастрюлькой с водой (предварительно обернуть дно кастрюльки фольгой снаружи).
• Сделать умеренный огонь.
• Минут через пятнадцать перевернуть мясо, вновь придавить прессом.
• Продолжать готовить минут двадцать.
• У цыпленка должна образоваться хрустящая корочка.
• Проверять готовность мяса при помощи ножа – если сочится прозрачный сок, то блюдо готово. Если сок розовый, то продолжать готовить.