Эскалоп

Вкуснейшее мясное блюдо, пришедшее в русскую кухню из кухни французской, называется эскалоп. Ровные круглые куски свиной или телячьей вырезки (толщиной не более 1 см), обжаренные в масле, известны всем любителям мясных блюд. Для этого блюда выбирается только самое первосортное мясо. Эскалопы не принято панировать. Перед приготовлением их хорошенько отбивают и готовят в небольшом количестве масла на сковороде или же обжаривается над углями. Один из вариантов – предварительное маринование мяса в соусе и последующая обжарка. Для этого блюда можно брать любое отборное мясо. Разнообразные способы приготовления эскалопов из говядины, крольчатины, мяса кур имеют свои небольшие «хитрости». Обо всех них вам поведают рецепты, которые собраны на этой странице.