Ферганский плов

Настоящий ферганский плов готовят на открытом огне в казане из баранины, овощей и специального сорта риса. Любители этого восточного блюда могут приготовить его на собственной кухне, на плите, стараясь как можно точнее повторить все рекомендации классического рецепта ферганского плова. Рис сорта девзира можно заменить круглозёрным краснодарским рисом. Вместо баранины часто используется говядина, реже свинина. Репчатый лук и морковь, головка чеснока и стручок перца – обязательное дополнение к рису и мясу. В качестве ароматической добавки используются определённые специи: шафран и зира. Допускается добавление куркумы, барбариса, кориандра. Для обжарки риса и мяса классический рецепт плова по-фергански предписывает использовать вытопленное курдючное сало. Его можно заменить светлым растительным маслом.