Кордон блю

Кордон Блю – шницель из телятины, фаршированный ветчиной и сыром и панированный в сухарях. Предположительно рецепт Кордон Блю зародился в швейцарской кухне, а теперь это блюдо популярно во всем мире. Его обожают за нежность мясной оболочки, хрустящую золотистую корочку, жидкую насыщенно-сливочную начинку и восхитительный аромат. Готовят его разными способами – из целого куска (в этом случае в мясе делают небольшой карман и заполняют его начинкой) или двух тонких пластов, которые скрепляются зубочистками. Для Кордон Блю используют нежирную варено-копченую ветчину (можно брать сырокопченую) и сыр Грюйер, Эмменталь или Раклет. Если готовить это блюдо в домашних условиях можно заменить указанные ингредиенты более доступными и дешевыми аналогами, да и вместо телятины можно использовать куриную грудку или филе молодой индейки. Заготовки обмакивают во взбитое яйцо и панировочные сухари, а потом обжаривают на сливочном масле. Подают Кордон Блю в горячем виде со свежими овощами или гарниром.