Как приготовить оладьи
Оладьи наряду с блинами считаются одним из известнейших русских блюд, любят их и дети, и взрослые. Существует огромное количество рецептов приготовления оладий и соусов к ним, мы же вам расскажем о тонкостях приготовления вкуснейших домашних оладий.
Немного толще, чем блины, и несколько тоньше, чем пышки, классические оладьи – это жареные лепешки до 5-6 миллиметров толщиной, однако существует масса рецептов приготовления значительно более пышных домашних оладий.
Самый главный секрет – это, конечно же, тесто. Оно должно быть немного гуще, чем для блинов. Такая густота нужна для того, чтобы тесто не растекалось по сковородке. Перед использованием тесту нужно дать настояться, поэтому тесто замешивают за час или даже два до выпекания оладушек. Делают тесто на оладьи не только из пшеничной муки, широко используется гречневая и кукурузная мука.
Чтобы оладушки вышли пышными, муку нужно обязательно просеять.
Если вы готовите оладьи с использованием дрожжей и белков, вводите белки только тогда, когда тесто поднимется, после чего нужно дать тесту подняться еще раз.
Если вы делаете их на кефире, его следует подогреть до комнатной температуры, это нужно для того, чтобы сода и молочная кислота, содержащаяся в кефире, вступили в реакцию – так оладьи выйдут более ароматными и пышными.
Для выпекания нужна толстодонная или чугунная сковорода.
Не нужно оставлять в тесте половник, трясти его или охлаждать.
Выкладывать тесто на сковородку лучше большой ложкой или маленьким половником, зачерпывая тесто у края емкости с тестом. Тесто не будет липнуть, если половник опускать в холодную воду перед тем, как зачерпнуть тесто.
Переворачивают оладьи широкой лопаткой.
Перед тем, как начать печь оладушки, сковороду нужно смазать. Это можно сделать так: пару столовых ложек растительного масла вылить на блюдце, вырезать из картофеля кружок, наколоть его на вилку, обмакнуть в масло и этим картофельным кружком смазать сковороду. Оладьи можно подать как закуску, если сделать к ним чесночную заправку, как второе блюдо, если после выпекания запечь их с мясом под томатным соусом, ну, и как десерт – если подать их со сметаной, сахаром и свежими фруктами.
По классической рецептуре ингредиенты для выпекания оладий на кефире закладываются в следующем порядке: сначала взбивают яйца с солью и сахаром, затем вливают половину имеющегося у вас кефира, всыпают муку, вымешивают тесто, всыпают соду, далее вливают оставшийся у вас кефир, все перемешивают и выпекают на раскаленной сковородке.
