Картошку следует почистить, нарезать ломтиками и сварить до готовности. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать средними кусочками. Сосиски и отварное мясо (лучше всего подойдет мясо птицы или говядина) порезать также. Смешать ингредиенты в одной кастрюле. Петрушку, укроп, огурцы, лук необходимо тщательно вымыть, измельчить и добавить к яйцам, картофелю и мясу. Затем залить все квасом и кефиром (а еще лучше – натуральной простоквашей), посолить и для остроты добавить немножко хрена (можно использовать для «горчинки» натуральную горчицу). Многие хозяйки добавляют в окрошку соленые грибы (в некоторых регионах – моченые яблоки).
Приготовленную таким образом окрошку разливают по порционным мискам (что делать совсем не обязательно) и отправляют в холодильник или в холодный погреб. Окрошка должна выстояться на холоде хотя бы полчаса. К столу блюдо подают охлажденным, при желании – заправляют сметаной. Окрошка особенно порадует в летнюю пору, когда на улице стоит невыносимая жара, а все первые блюда за кухонным столом не вызывают аппетита. Нет ничего лучше, чем освежить себя порцией холодной окрошки. Квас для окрошки можно купить в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно.
