Говяжий (либо телячий) язык средних размеров – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 2 шт.
Желатин – 10 гр.
Лавровый лист и перец горошком — по вкусу.
Зелень петрушки, лимон, зеленый горошек — для украшения.
Приготовление
Замочить язык в холодной воде, позже хорошенько промыть, затем опустить в кипящую воду (чтобы она покрыла язык на 2-3 см), добавить морковь, лук, перец горошком (как при варке обыкновенного мяса). Варить язык необходимо 2-3 часа. Вода при этом не должна кипеть очень сильно. За 20 минут до готовности к бульону можно добавить соль и другие специи, а за 5 минут перед выключением – лавровый лист. Сваренный язык на несколько секунд необходимо опустить в холодную воду, чтобы легче было содрать кожу с него (проделывая такую процедуру, начинать надо с тонкого конца).Бульон следует процедить сквозь медицинскую марлю, сложенную в два-три слоя.
В чашку или миску высыпать сухой желатин и разбавить его холодной водой, размешивая при помощи ложки. Для набухания желатину понадобится час-полтора. Затем раствор желатина необходимо добавить в процеженный бульон, поставить кастрюлю на плиту и еще раз довести до кипения, но долго не кипятить. В специальные формочки или в глубокую длинную тарелку необходимо разложить предварительно порезанные ломтики отварного языка, после чего украсить дольками лимона, зеленым горошком, вареной морковкой (вырезав звездочки или кружки из нее), кружками вкрутую сваренного яйца, зеленью петрушки, и залить все это подготовленным бульоном. Поставить заливной язык в холодильник или другое холодное место. После того, как бульон застынет, заливной язык можно подавать к столу вместе с горчицей, хреном или майонезом.
