Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен»

Name: Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен»
Cuisine: Мировая кухня
Ingredients: для теста:; 375 г муки; 200 мл воды / молока; 75 г сахара; 1 яйцо; 40 г сливочного масла; 12 г сухого молока / растворимых сливок; 5 г сухих дрожжей; 1/2 ч.л. цедры лимона; 1/3 ч.л. соли; для крема:; 350 мл молока; 50 г миндаля; 40 г сливочного масла; 2 желтка; 1/2 лимона; 4 ст.л. сахара; 2 ст.л. кукурузного крахмала / муки; 1 ст.л. лимонного сока; ванилин / ванильный сахар; для смазывания:; 1 желток; для украшения:; сахарная пудра

Коллекция вкуса

12 лет назад

Категории: Выпечка, Десерты

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для теста:

375 г муки
200 мл воды / молока
75 г сахара
1 яйцо
40 г сливочного масла
12 г сухого молока / растворимых сливок
5 г сухих дрожжей
1/2 ч.л. цедры лимона
1/3 ч.л. соли

для крема:

350 мл молока
50 г миндаля
40 г сливочного масла
2 желтка
1/2 лимона
4 ст.л. сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала / муки
1 ст.л. лимонного сока
ванилин / ванильный сахар

для смазывания:

1 желток

для украшения:

сахарная пудра

Приготовление

Из муки, дрожжей, сахара, соли и сухих сливок или сухого молока, взбитого и соединенного с водой яйца вымесить липкое тесто, добавить цедру лимона и растопленное сливочное масло.
Миску с тестом накрыть полотенцем и отставить на 2 часа, чтобы оно подошло.
Крахмал развести в молоке, влить яичные желтки, добавить лимонную цедру, срезанную лентой, ванилин и сахар.
Постоянно помешивая поварить на среднем огне пока крем не начнет булькать, затем готовый крем нужно снять с огня.
Когда крем остынет, положить в него сливочное масло, слегка все взбить, добавить миндаль, лимонный сок и перемешать.
Подошедшее тесто размять и разделить на желаемое количество частей, поверхность стола присыпать мукой.
Каждую часть теста раскатать в овал диаметром примерно 12-15 см и, отступив от края где-то 3 см, выложить крем, закрыть его тестом и тщательно залепить все края, а оставшийся край теста нарезать полосками и сформовать булочку.
Застелить пекарской бумагой противень, уложить на него все булочки и оставить на полчаса для расстойки.
Далее смазать булочки яичным желтком и запечь их в течение 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Когда булочки будут готовы, нужно их накрыть полотенцем и не доставать еще 10-15 минут, а по истечении данного времени украсить с помощью сахарной пудры.
Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен» могут быть и шоколадными: просто в момент приготовления теста нужно 2-3 ст. л. муки заменить таким же количеством какао-порошка, а сливочное масло для крема заменить шоколадом.