Лук-шалот чистим и мелко рубим при помощи ножа. Очищаем чеснок и пропускаем его сквозь чесночницу. Чили очищаем от семян и нарезаем маленькими дольками. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семенами, нарезаем полосками. Манго промываем и режем на полоски. Лапшу достаем из пакета, выкладываем в большую миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем минут на 10. За это время разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем в нее шалот, чеснок, сладкий перец и чили. Обжариваем около 3 минут.
Извлекаем лапшу из воды, обсушиваем и добавляем на сковороду к овощам. Туда же отправляем и манго. Нагреваем на плите около 2 минут, после чего раскладываем салат по порционным тарелкам и посыпаем порезанным арахисом. Отдельно от салата подаем к столу заправку. Для приготовления заправки к китайскому салату с манго и лапшой смешиваем молоко кокоса, масло ореховое и томатную пасту. Соусом каждый из гостей поливает свою порцию салата в отдельной тарелке.
