Нежный яблочный зефир по-домашнему

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

• яблоки — 6 шт.
• яичный белок — 1 шт.
• сахар — 400 г
• вода — 150 г
• сахар — 50 г
• агар-агар — 8 г

Приготовление

1. Запечь яблоки без сердцевины при 200 градусах около часа, приготовить из них пюре, дать остыть, взбить с добавлением белка до пышной светлой массы, напоминающей меренгу.
2. Сварить сахарный сироп: поставить на огонь 150 г воды и 350 г сахара, подождать пока сироп нагреется до 80 градусов и всыпать еще 50 г сахара и агар-агар.
3. Когда температура сиропа будет 110 градусов, влить его тоненькой струйкой к пюре, взбить до плотных устойчивых пиков.
4. Отсадить из кондитерского мешка яблочный зефир на пергамент, оставить на сутки.