Соус к холодным рыбным блюдам

Name: Соус к холодным рыбным блюдам
Cuisine: Мировая кухня
Ingredients: Фисташки – 45 гр.; Миндаль – 25 – 30 гр.; Желток – 6 шт.; Молочный соус – 1 ст.л.; Оливковое масло – 1 л.; Лимон – 2 шт.; Петрушка – 1 пучок.; Эстрагон – 25 гр.; Лук – перо – 1 пучок.; Соль, специи, черный молотый перец (или смесь перцев).

Простые рецепты

12 лет назад

Категории: Соусы

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

Фисташки – 45 гр.
Миндаль – 25 – 30 гр.
Желток – 6 шт.
Молочный соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 л.
Лимон – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Эстрагон – 25 гр.
Лук – перо – 1 пучок.
Соль, специи, черный молотый перец (или смесь перцев).

Приготовление

Очищенные фисташки и сладкий миндаль растереть в ступке, либо потолочь скалкой, предварительно мелко порубив ножом. Всыпать пудру в глубокую миску и добавить одну ложку густого охлажденного молочного соуса. Тщательно перемешать, добавив специи и соль. В отдельной миске шесть куриных желтков и четверть чайной ложки соли взбить до образования однородной массы. Смешать молочную смесь с яйцами, и тщательно перемешивая, добавить чуть меньше литра масла. (Лучше всего использовать оливковое) Под конец выжать сок из двух лимонов и добавить к общей смеси. Так же следует приправить соус зеленью петрушки, эстрагона и зеленого лука. (Для того чтоб соус был вкуснее, зелень следует потереть через сито и смешав с солью и перцем, добавить в соус уже готовое пюре) Дайте соусу настояться в течение пяти минут. Подавать исключительно к рыбным блюдам промазывая сверху, либо выкладывая на чашку с порционной подачей.