Насыщенный, красочный десерт из натуральных продуктов.
Количество порций: 10 порций
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час 30 минут
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты на 10 порций
- смородина — 600 г
- сахар — 600 г
- вода — 150 мл
- яичный белок — 1 шт.
- агар-агар — 8 г
Приготовление
- Ягоды перебрать, оторвать хвостики, вымыть и просушить.
- Приготовить пюре при помощи блендера и сита.
- Массу протереть, чтобы удалить косточки.
- Пюре поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая. Время приготовления – от пяти до десяти минут. Пюре должно быть темным и плотным по текстуре.
- Всыпать половину нормы сахарного песка, перемешать, снять с огня и остудить.
- В сотейник всыпать агар-агар, влить воду.
- Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, перемешивать до растворения. Готовая масса начнет пузыриться.
- Огонь убавить до минимального, проварить загуститель при температуре 110 градусов. Масса должна быть однородной и тягучей.
- В остывшее пюре добавить белок. Взбивать на небольших оборотах, затем добавить.
- В пышную смесь влить агар-агар, продолжать взбивать. Объем массы увеличится. Заготовка должна быть плотной по консистенции.
- Выложить зефирную массу в конверт или мешок, отсадить зефир, оставить на ночь для подсушивания.