Сальтисон из свиной головы с мускатным орехом в желудке

Количество порций: 10 порций

Сложность: средняя

Время приготовления: 7 часов

Время подготовки: 1 час

Кухня: Итальянская кухня

Ингредиенты на 10 порций

• свиная голова — 1 шт.
• свиной желудок — 1 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• соль — 3 д.л.
• мускатный орех — 2 д.л.
• перец черный молотый

Приготовление

1. Свиной желудок подготовить – вымочить и подержать с кукурузной крупой, затем ее смыть.
2. Голову промыть, нарезать крупными кусками.
3. Отварить субпродукт с солью, лавровым листом, специями. Время приготовления – пять часов.
4. Мясо снять с костей, досолить по необходимости.
5. Набить желудок мясными кусочками, зашить.
6. В бульоне, оставшемся от варки головы, сварить желудок с субпродуктами. Время кипячения – чуть больше часа.
7. Блюдо запечь в духовке до румянца.