По одной из легенд, причиной «изобретения» марципана послужил голод, единственным сырьем для приготовления муки оказались миндальные орехи. Другая легенда говорит, что первоначально это было лекарство от душевных расстройств, так как миндаль благотворно влияет на нервную систему.
Сложность: просто
Кухня: Французская кухня
Ингредиенты
- миндаль — 120 г
- сахарная пудра — 100 г
- сахар — 100 г
- вода — 60 мл
Приготовление
- Залить кипятком миндаль, когда вода остынет – орехи очистить от кожицы. Немного подсушить ядрышки в духовом шкафу при 100 градусах в течение 10–15 минут. Миндаль не должен зарумяниться. Орехи измельчить в муку вместе с сахарной пудрой.
- В посуду с толстым дном влить воду, положить сахар, нагреть сироп на среднем огне до температуры 112 градусов. Муку из миндаля залить горячим сиропом, продолжать измельчать с помощью комбайна. Можно добавить немного воды, если масса получилась слишком густой, сахарную пудру – если слишком жидкая.
- Также можно положить пищевые красители или ароматизаторы. Если красители сухие, то перед добавлением их нужно развести в небольшом количестве воды. Вымесить получившуюся марципановую массу, можно добавить сахарную пудру.