Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

Количество порций: 4 порции

Сложность: сложно

Время приготовления: 2 часа

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 4 порции

для бисквита:

• мука — 120 г
• сахар — 85 г
• яйца — 4 шт.

для глазури:

• шоколад темный — 50 г
• масло сливочное — 40 г

для пропитки:

• сахар — 50 г
• вода — 50 мл
• ликер (коньяк) — 1-2 ч.л.

для крема:

• масло сливочное — 170 г
• сахар — 115 г
• молоко сгущенное — 40 г
• вода — 40 мл

для прослойки:

• джем абрикосовый — 2-3 ст.л.

Приготовление

Шаг 1

Желтки отделить от белков.

Шаг 2

Взбить с сахарным песком в течение пяти минут.

Шаг 3

Белки взбить отдельно, сахар всыпать порциями. Масса должна получиться пышной и плотной.

Шаг 4

Белковую массу ввести в желтковую.

Шаг 5

Каждый раз смесь осторожно перемешивать движениями снизу.

Шаг 6

Всыпать порциями просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и без комочков.

Шаг 7

Застелить противень листом пергамента, нарисовать на нем ровные круги диаметром четыре или пять сантиметров.

Шаг 8

Отсадить лепешки при помощи кондитерского мешка. Тесто не должно растекаться.

Шаг 9

Время выпекания – от десяти до двадцати минут, температура приготовления – 180 градусов.

Шаг 10

Готовность проверить зубочисткой.

Шаг 11

Лепешки остудить.

Шаг 12

Приготовить пропитку из кипящей воды и сахара.

Шаг 13

Сироп остудить, добавить коньяк или любой ликер.

Шаг 14

Полить пропиткой лепешки, дать пропитаться.

Шаг 15

Темный шоколад поломать кусочками, добавить сливочное масло.

Шаг 16

Прогреть массу на водяной бане, помешивать. Глазурь должна получиться однородной, без комков.

Шаг 17

Половину лепешек окунуть одной стороной в растопленный шоколад с маслом.

Шаг 18

Дать заготовкам застыть в холодильнике.

Шаг 19

По желанию пирожное можно украсить узорами из растопленного белого шоколада.

Шаг 20

Приготовить крем из сахарного песка и воды, массу прогреть до кипения и варить пять минут, затем влить сгущенное молоко.

Шаг 21

Продукты перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.

Шаг 22

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности.

Шаг 23

Постепенно ввести сгущенное молоко и сироп, продолжать взбивать массу миксером.

Шаг 24

Половину лепешек намазать абрикосовым джемом, второй слой – крем из кондитерского пакета

Шаг 25

Сверху – лепешки с шоколадной глазурью.

Шаг 26

Поставить пирожные в холодильник на два или три часа.