Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Количество порций: 8 порций

Сложность: сложно

Время приготовления: 8 часов

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 8 порций

• сливки — 500 мл
• клубника — 300 г
• печенье песочное — 300 г
• сахар — 200 г
• молоко сгущенное — 60 г
• вода — 60 мл
• масло сливочное — 40 г
• желатин — 25 г

для конфи:

• клубника — 200 г
• сахар — 50 г
• крахмал — 10 г
• желатин — 10 г

для глазури:

• сахар — 150 г
• сироп (глюкозы) — 150 г
• шоколад — 150 г
• вода — 135 мл
• молоко сгущенное — 100 г
• желатин — 12 г

Приготовление

1. Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
2. Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
3. Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
4. Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
5. Массу варить до густоты.
6. Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
7. Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
8. Поставить в морозильную камеру.
9. Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
10. Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
11. Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
12. Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
13. Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
14. Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
15. Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
16. Корж из песочного печенья утопить в муссе.
17. Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
18. Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
19. Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
20. Растопить шоколад на водяной бане.
21. Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
22. Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
23. По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
24. Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
25. Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.