Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Приготовление:

• Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
• Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
• Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
• Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
• Массу варить до густоты.
• Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
• Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
• Поставить в морозильную камеру.
• Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
• Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
• Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
• Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
• Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
• Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
• Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
• Корж из песочного печенья утопить в муссе.
• Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
• Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
• Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
• Растопить шоколад на водяной бане.
• Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
• Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
• По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
• Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
• Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.