Аналогичные версии этого блюда можно найти в Германии, в Греции, Финляндии и Франции. Ранее в приготовлении желе использовались кости рыбы и его делали без сахара, так как продукт был очень дорог.
Сложность: сложно
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты
- молоко — 230 г
- сливки 33% — 40 г
- кофе натуральный молотый (крупного помола) — 1.5 ст.л.
- желатин — 6 г
- сироп стевии — 1/2 ч.л.
- фундук — по вкусу
для кофейного желе:
- кофе эспрессо — 100 мл
- желатин — 3 г
- имбирь молотый — 1 щепотка
для апельсинового конфитюра:
- апельсины — 1 шт.
- мед (цветочный) — 20 г
- корень имбиря — 5 г
Приготовление
- Желатин залить небольшим количеством молока, оставить для набухания.
- Перемешать в сотейнике сливки, остатки молока, добавить хороший кофе крупного помола. Сливочную смесь довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение получаса.
- Еще раз подогреть, добавить сахарозаменитель, желатин.
- Готовую смесь процедить через сито и остудить.
- Для приготовления кофейного желе желатин залить холодной водой, оставить на несколько минут для набухания.
- Сварить натуральный кофе со щепоткой сушеного имбиря, распустить в нем желатин, затем процедить и остудить.
- Ножом для чистки овощей снять цедру с хорошо вымытых апельсинов, нарезать её полосками.
- Залить цедру кипящей водой на две минуты, откинуть на дуршлаг и пролить холодной водой, таким образом можно удалить горечь.
- Мякоть апельсинов очистить от пленок, из остатков отжать сок.
- Очистить и натереть корень имбиря.
- Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить цветочный мёд, готовить 20 минут, помешивать. Должна получиться густая и однородная масса.
- Подсушить в духовке или на сухой сковороде очищенный фундук, крупно порубить с помощью блендера.
- Залить в форму желе и панна-котту слоями, каждому предыдущему слою дать застыть в холодильнике. Выложить сверху любимый конфитюр.