Суджук из конины и свиного сала

Количество порций: 15 порций

Сложность: сложно

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 624 часа

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 15 порций

• конина — 800 г
• свиное сало — 200 г
• вино красное — 100 мл
• соль — 20 г
• сахар — 20 г
• паприка — 10 г
• перец черный молотый — 10 г
• кориандр — 10 г
• тимьян сушеный — 10 г
• кишки — 1.5 м

Приготовление

1. Конину и свиное сало перемолоть при помощи мясорубки или блендера.
2. Перетереть в ступке паприку с перцем, сушеным кориандром и сушеным тимьяном.
3. Добавить сахар и соль.
4. Всыпать смесь в фарш, влить красное вино, массу перемешать.
5. Поставить продукт в холодильник на двенадцать часов или на сутки.
6. Подготовленные кишки наполнить фаршем руками или с помощью кухонной машины.
7. Завязать концы узлом, придать заготовке форму подковы.
8. Колбасу повесить в хорошо проветриваемом помещении на четыре или пять дней.
9. Ежедневно прокатывать колбаски скалкой.
10. Сушить еще три недели.