Пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке

Сложность: сложно

Время подготовки: 10 часов

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

для опары:

• молоко топленое — 240 мл
• сахар — 230 г
• масло сливочное — 125 г
• яйца — 3 шт.
• дрожжи свежие — 35 г

для теста:

• мука — 600 г
• изюм белый — 100 г
• ванилин — 1/3 ч.л.

для глазури:

• сахарная пудра — 150 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление

1. Всыпать сахар в миску, добавить 2 яйца и желток от 3-го, перемешать.
2. Белок убрать в холодильник.
3. Смесь взбить до полного растворения сахара.
4. Молоко подогреть на малом огне примерно до 40 градусов.
5. Залить им дрожжи, размешать до полного растворения.
6. Добавить масло, хорошо еще раз перемешать.
7. Яичную массу объединить с дрожжевой, очень хорошо размешать.
8. Закрыть пленкой, оставить на 10 часов в комнате.
9. Изюм хорошо промыть, замочить в воде, обсушить, перемешать с небольшим количеством муки.
10. В готовую опару просеять муку, добавить изюм, ваниль, цедру, хорошо вымешать до получения нежного и чуть липкого теста.
11. Для удобства руки можно смазать маслом.
12. Емкость с тестом прикрыт тканью, убрать в тепло на полтора часа, дать подняться.
13. Осторожно обмять, заполнить им формы на одну треть.
14. Поставить формы в тепло, чтобы тесто хорошо поднялось (практически до краев).
15. Выпекать пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке при 180 градусах полчаса.
16. Затем снизить нагрев до 160 градусов, продолжить выпекать ещё треть часа, готовность проверять зубочисткой.
17. Взбить белок с добавлением сахарной пудры, добавить лимонный сок, размешать.
18. Полученной глазурью смазать куличи, когда те немного остынут, оформить присыпкой.