Пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке

Приготовление:

• Всыпать сахар в миску, добавить 2 яйца и желток от 3-го, перемешать.
• Белок убрать в холодильник.
• Смесь взбить до полного растворения сахара.
• Молоко подогреть на малом огне примерно до 40 градусов.
• Залить им дрожжи, размешать до полного растворения.
• Добавить масло, хорошо еще раз перемешать.
• Яичную массу объединить с дрожжевой, очень хорошо размешать.
• Закрыть пленкой, оставить на 10 часов в комнате.
• Изюм хорошо промыть, замочить в воде, обсушить, перемешать с небольшим количеством муки.
• В готовую опару просеять муку, добавить изюм, ваниль, цедру, хорошо вымешать до получения нежного и чуть липкого теста.
• Для удобства руки можно смазать маслом.
• Емкость с тестом прикрыт тканью, убрать в тепло на полтора часа, дать подняться.
• Осторожно обмять, заполнить им формы на одну треть.
• Поставить формы в тепло, чтобы тесто хорошо поднялось (практически до краев).
• Выпекать пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке при 180 градусах полчаса.
• Затем снизить нагрев до 160 градусов, продолжить выпекать ещё треть часа, готовность проверять зубочисткой.
• Взбить белок с добавлением сахарной пудры, добавить лимонный сок, размешать.
• Полученной глазурью смазать куличи, когда те немного остынут, оформить присыпкой.