Количество порций: 6 порций
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время подготовки: 1 час 30 минут
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты на 6 порций
для теста:
- мука — 630 г
- масло сливочное — 250 г
- сахарная пудра — 240 г
- яичный желток — 6 шт.
- цедра лимона — 1 шт.
- вода — 3-5 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
для начинки:
- малина — 600 г
- лимон — 1/2 шт.
- сахар коричневый — 60 г
- шоколад белый — 45 г
Приготовление
- Сделать тесто. Соединить сливочное масло с мукой (600 г) и солью.
- Перемешать вилкой, чтобы смесь стала, как рыхлый песок.
- Взбить желтки с сахарной пудрой миксером, добавить цедру.
- Когда масса станет однородной, медленно вылить жидкую массу в мучную.
- Перемешивая миксером на низких оборотах. Мешать 3-4 минуты. Должно получиться эластичное, мягкое тесто.
- Поделить тесто пополам.
- В одну часть налить 3-5 больших ложек воды, насыпать 30 грамм муки, перемешать.
- Завернуть обе части в полиэтилен.
- Сформировать шар, отправить на 60 минут в холодильник.
- Сделать из теста пласт в 2 миллиметра толщиной, отправить на 30 минут в холодильник.
- Нагреть духовку до 190 градусов, положить тесто без воды в форму, сделать бортики.
- Сделать вилкой проколы.
- Сверху положить груз на пергамент.
- Отправить тесто в духовку на 10 минут. Достать, остудить.
- Растопить белый шоколад. При помощи кисточки намазать дно основы.
- Отправить в холод на 2 минуты.
- Сделать начинку. Соединить цедру лимона, сок, малину.
- Посыпать песочную основу коричневым сахаром, равномерно выложить лимонно-ягодную смесь, посыпать коричневым сахаром.
- Тесто с водой порезать на полоски толщиной 1 сантиметр.
- Закрутить полоски в спирали, украсить пирог от середины к окружности.
- Скрепить полоски между собой водой.
- Отправить пирог с шоколадно-малиновой начинкой на 15-20 минут в духовку, соблюдать температуру 190 градусов.
- Остудить пирог в формочке.