Суп с лапшой и свининой Тонкацу Рамен

Количество порций: 6 порций

Сложность: средняя

Кухня: Японская кухня

Ингредиенты на 6 порций

Для бульона

• свиные кости — 1 кг
• вода — 3 л
• лук зеленый — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• имбирь — 1 шт.
• чеснок — 8 зубчиков

Свинина Чашу

• свиная шея (или грудинка) — 800 г
• вода — 410 мл
• соус соевый — 100 мл
• мирин — 60 мл
• саке — 60 мл
• лук-порей — 1 шт.
• имбирь — 1 шт.
• сахар — 4 ст.л.

Для сборки рамена

• бульон
• свинина
• яйца
• лук зеленый
• лапша яичная
• пророщенный маш
• соус соевый
• соус рыбный — 6 ст.л.
• соус (от свинины Чашу)

Приготовление

1. Бульон: Свиные кости замочить в холодной воде на 1 час. Через час слить воду, промыть кости. Переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода была выше костей на 3-5 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь. После того, как вода закипит варить 10 мин убирая пенку. Через 10 минут слить воду, промыть кости в холодной воде и помыть кастрюлю. Затем переложить кости в чистую кастрюлю, залить холодной водой на 3-5 см выше костей, добавить лук репчатый, лук зеленый, имбирь и чеснок. Довести до кипения, убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой. Варить 6-12 часов, периодически перемешивать. (Я варила 6 часов в кастрюле, затем переместила все в мультиварку и оставила на ночь в режиме подогрев) Процедить готовый бульон.
2. Свинина Чашу: Свинину закрутить в рулет и затянуть ниткой. Обжарить в сильно разогретой сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон. В кастрюлю добавить воду, саке, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и лук порей. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Свинину положить в соус, накрыть фольгой, готовить 10 минут. Через 10 минут перевернуть мясо, убавить огонь до минимума, накрыть фольгой и крышкой. Готовить 2 часа, переворачивая свинину каждые 15-20 минут. Убрать кастрюлю с огня и дать остыть, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов (лучше всего оставить на ночь). Перед подачей убрать все нитки, нарезать свинину кружочками и по желанию обжарить 30 сек на сильном огне. Соус от свинины процедить, он нам понадобиться для бульона.
3. Рамен: Бульон: В костный бульон добавить рыбный соус и половину соуса от свинины чашу, перемешать. Для рамена: Отварить соевые ростки в кипящей воде в течении 1 мин, затем промыть в холодной воде. Отварить лапшу и промыть ее под холодной водой. Нарезать мелко зеленый лук, разрезать яйцо пополам.
4. Сборка: В большую миску положите лапшу, сверху уложите свинину Чашу, соевые ростки, яйцо. Полейте сверху бульоном, посыпьте зеленым луком, долейте соевый соус по вкусу.