Кулич «Краффин» с изюмом, курагой и орехами

Сложность: сложно

Время подготовки: 2 часа 15 минут

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

для опары:

• молоко — 80 мл
• мука — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи сухие — 1 ч.л.

для теста:

• мука — 350 г
• сахар — 80 г
• яйца — 1 шт.
• яичный желток — 2 шт.
• масло сливочное — 40 мл
• апельсиновый сок — 30 мл
• цедра апельсиновая — 1 ст.л.

для прослойки:

• масло сливочное — 1/2 пачки
• изюм — 70 г
• курага — 50 г
• орехи измельченные — 50 г
• мускатный орех молотый — 1 щепотка

Приготовление

1. Слегка подогреть молоко, вылить в дрожжи, всыпать чуть муки, добавить сахар, хорошо всё размешать.
2. Прикрыть салфеткой дать опаре подняться в тепле.
3. Желтки перемешать с целым яйцом, подсолить, всыпать сахар, взбить миксером до полного растворения всех крупинок и получение пышной, однородной массы.
4. В небольшой тазик просеять муку.
5. Влить в неё опару, положить растопленное масло со взбитыми яйцами.
6. Влить апельсиновый сок, добавить цедру.
7. Начать замешивать тесто в миске, затем переложить на стол, смочить ладони маслом, вымесить тесто до эластичности.
8. Миску смазать маслом, положить в неё шар теста, накрыть тканью, дать выстояться пару часов в тёплом месте.
9. Тесто обмять, разделить на две половины, скатать каждую в шар, прикрыть пленкой, дать постоять около 15 минут.
10. Клеенку на столе смазать чуть маслом, раскатать каждый шарик теста в тонкий прямоугольный пласт.
11. Растопленным маслом смазать пласт, разложить на нём слой вымытого изюма и порезанной на кусочки распаренной кураги, присыпать порубленными обжаренными орехами.
12. Свернуть пласты с небольшим усилием в рулет, очень острым ножом разрезать вдоль, оставив 2 см до конца.
13. Сформировать кулич, к не прорезанной стороне свернуть половинку, так, чтобы срез получился сверху.
14. Таким же образом свернуть по спирали и 2 часть.
15. Сформировав красиво вверх, осторожно поместить тесто в подготовленную форму, прикрыть тканью, дать выстояться час в тепле.
16. Кулич «Краффин» с изюмом, курагой и орехами отправить в духовку с температурой порядка 200 градусов, выпекать 10 минут.
17. Нагрев снизить до 180 градусов, прикрыть формы фольгой, выпекать еще около получаса.
18. Дать остыть, оформить по своему вкусу.