Птифур «Финанcье» с шоколадом по-домашнему

Количество порций: 18 порций

Сложность: средняя

Кухня: Французская кухня

Ингредиенты на 18 порций

• мука миндальная — 160 г
• масло сливочное — 150 г
• сахар — 100 г
• мука — 35 г
• шоколад черный горький — 25 г
• шоколад белый — 25 г
• яичный белок — 4 шт.
• мед — 1 ст.л.

для помадки:

• сливки 33% — 120 мл
• шоколад черный горький — 100 г
• конфитюр абрикосовый (напаж) — 2 ст.л.

Приготовление

1. Сделать «бер нузает». Во время кипячения масла соединить в посуде муку, миндаль, мед, сахар и белки. Позволить маслу чуть-чуть остыть, добавить в миндально-мучную массу (все время мешать). Размешать хорошенько, положить шоколад, вновь размешать.
2. Тесто положить в кондитерский мешочек, выдавить в формочки для мини-маффинов, чтобы они были наполнены на 2/3. Готовить в духовке минут тридцать. Печенье должно стать золотистым.
3. Приготовить помадку: соединить в маленькой кастрюльке молоко и напаж, довести до кипения, убрать с плиты, положить измельченный шоколад, он должен полностью быть покрыт сливками. Отставить секунд на шестьдесят, перемешать до однородности. Массу должна стать блестящей.
4. Достать из духовки птифуры, позволить им остыть, достать из формочки, покрыть остывшей шоколадной помадкой. Отправить птифур «Финанcье» с шоколадом в холодильник, чтобы застыла помадка.