Шоколадно-кофейные брауни с помадкой

Сложность: сложно

Кухня: Американская кухня

Ингредиенты

для брауни:

• шоколад — 340 г
• сахар светло-коричневый — 250 г
• шоколад черный горький — 240 г
• масло сливочное (несоленое) — 225 г
• грецкие орехи — 75 г
• мука — 65 г
• кофе эспрессо (свежесваренный) — 60 мл
• яйца куриные крупные — 4 шт.
• какао-порошок — 1 ст.л.
• ванильный экстракт — 1 ст.л.
• соль — 1/4 ч.л.

для помадки:

• шоколад черный горький — 280 г
• сливки 35% — 240 мл
• кофе растворимый — 4 ч.л.
• мед — 1 ст.л.

Приготовление

1. Нагреть духовку. Форму 20 x 5 сантиметров намазать сливочным маслом, постелить специальную бумагу, которую чуть-чуть намазать маслом и посыпать какао.
2. Растопить на водяной бане 340 г шоколада (мелко нарубленного) и масло. При этом следует убедиться, что емкость, в которой находится масло с шоколадом, не прикасается к воде. Убрать с огня, размешать. Соединить какао, эспрессо и ваниль, мешать, пока какао не растворится.
3. Добавить смесь в растопленный шоколад. Размешать.
4. Насыпать сахар, мешать, пока он не растворится. Вбить по одному яйцу, каждый раз перемешивать. Важно, чтобы яйца не свернулись.
5. Просеять муку с солью, медленно насыпать в основную массу. Положить измельченные орехи, куски порубленного шоколада. Мешать до однородности.
6. Перелить тесто в формочку, готовить 30-40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Остудить.
7. Для приготовления помадки - положить мелко нарубленный шоколад в термическую посуду.
8. В кастрюле соединить сливки и растворимый кофе, держать на небольшом огне, пока кофе не растворится. Убрать с огня, накрыть крышкой, отставить на полчаса.
9. Процедить смесь через сито в кастрюлю. Положить мед, поставить на огонь, довести до кипения. Мешать, пока мед не растворится. Убрать с огня.
10. Залить шоколад горячими сливками. Отставить на несколько минут. Перемешать шоколад до однородности. Залить помадкой остывший брауни. Распределить ровным слоем, отставить на 3 часа.
11. Порезать шоколадно-кофейные брауни с помадкой.