В основе торта – два бисквита: шоколадный и ванильный. Тема дуальности отражена и в оформлении выпечки: заснеженные сахарной пудрой темная ежевика и красная смородина придадут десерту неповторимый шарм.
Сложность: сложно
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты
- мука — 180 г
- сахар — 180 г
- вода — 120 мл
- масло растительное — 90 мл
- яйца — 6 шт.
- какао-порошок — 2 ст.л.
- ванилин — 15 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- винный камень (лимонная кислота) — 1/4 ч.л.
- соль — 1 щепотка
- цедра лимона
для ганаша:
- сливки — 150 мл
- шоколад черный горький — 100 г
для крема:
- сливки — 200 мл
- сахарная пудра — 70 г
для украшения:
- ягоды — 150 г
Приготовление
Шаг 1
Все ингредиенты разделить пополам и замесить каждую часть отдельно.Шаг 2
В ванильный бисквит добавить ванилин, в шоколадный – какао-порошок. Из рецептуры убрать столовую ложку муки и добавить две ложки какао.Шаг 3
Шаг 4
Отдельно просеять муку с разрыхлителем, лучше сделать это дважды, для обогащения воздухом, в половину сухой смеси всыпать какао.Шаг 5
Шаг 6
Белки взбить, при появлении пены добавить винный камень или лимонную кислоту.Шаг 7
Ввести массу в желтковую смесь, перемешать движениями снизу вверх, чтобы не опали белки.Шаг 8
Дно формы для выпекания выстелить пергаментом, не смазывать, перелить тесто и печь в духовом шкафу на средней полке при 180 градусах в течение 35 – 45 минут. Время зависит от глубины формы. Проверить готовность сухой деревянной шпажкой.Шаг 9
Шаг 10
Для приготовления ганаша растопить на водяной бане горький шоколад.Шаг 11
В отдельной кастрюле небольшого диаметра довести до кипения сливки (50 мл), влить их в шоколадную массу и перемешать.Шаг 12
Далее влить еще часть сливок (100 мл), делать это лучше понемногу, порциями. В результате должна получиться масса, похожая на эмульсию.Шаг 13
Шаг 14
Шаг 15
