Киш с сыром рикотта и шпинатом

Сложность: средняя

Кухня: Французская кухня

Ингредиенты

для теста:

• мука — 1/2 стакана
• мука цельнозерновая — 1/2 стакана
• масло сливочное — 50 г
• яичный желток — 1 шт.
• соль

для начинки:

• сыр рикотта (нежирный творог) — 300 г
• шпинат — 300 г
• яйца — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• яичный белок — 1 шт.
• кукурузный крахмал (без горки) — 1 ст.л.
• масло сливочное
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• горох (для груза)

Приготовление

Шаг 1

Размягченное масло перемешать руками с подсоленной мукой до образования мелкой крошки, влить 3 ст.л. молока, добавить желток, вымесить тесто, убрать на 15 минут в холодильник. Достать хорошо охлажденное тесто, раскатать между листами пленки в 2 мм пласт, положить в холодильник.

Шаг 2

Смазать форму маслом, застелить пергаментом, заполнить тестом, сделать бортики, засыпать грузом (горохом). Выпекать основу для киша с сыром рикотта и шпинатом в прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

Шаг 3

Потушить 2 минуты шпинат со сливочным маслом, убрать с плиты, дать остыть. Смешать в миске крахмал, яйцо, белок, остатки молока, рикотту и шпинат, начинку подсолить, поперчить. Достать основу, высыпать горох, заполнить начинкой.

Шаг 4

В духовке понизить температуру до 160 градусов, выпекать киш 45 минут.