Шоколадно-зефирный десерт «Mums Mums»

Сложность: сложно

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

для печенья:

• мука — 250 г
• масло сливочное — 200 г
• сахарная пудра — 100 г
• какао-порошок — 25 г
• яичный желток — 2 шт.
• разрыхлитель — 7 г
• соль — 1 щепотка

для зефира:

• сахар — 400 г
• яблоки — 250 г
• вода — 150 г
• агар-агар — 8 г
• яичный белок — 1 шт.
• корица

для глазури:

• шоколад черный горький — 350 г
• масло виноградной косточки (масло фундука) — 100 г

для яблок:

• яблоки (Гренни Смит) — 3 шт.
• вода — 300 г
• сахар — 200 г
• сахарная пудра

Приготовление

1. Сварить сироп из воды и сахарного песка.
2. Очень тонко нарезать яблоки, толщина долек – два-три миллиметра.
3. Опустить измельченные фрукты на час в сироп.
4. Дольки вынуть, выложить на коврик из силикона или решетку из духового шкафа.
5. Посыпать сахарной пудрой, печь в течение двух часов при температуре 100 градусов.
6. Готовые фруктовые чипсы полностью остудить, их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрывающейся емкости.
7. Для печенья перемешать в глубокой миске пшеничную муку, сахарную пудру, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
8. Добавить сырые куриные желтки, кусочки охлажденного сливочного масла.
9. Тесто должно быть мягким и эластичным.
10. Сформовать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
11. Охлажденное тесто раскатать в пласт в полсантиметра толщиной, вырезать кружки, наколоть их вилкой.
12. Выложить заготовки на лист пергамента или на силиконовый коврик.
13. Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Остудить полностью.
14. Удалить из яблок сердцевину с косточками.
15. Выложить их в глубокую форму, присыпать корицей и сахаром, печь при температуре 180 градусов до мягкости.
16. Остудить, чайной ложкой собрать мякоть.
17. Полученное пюре взбить вместе с сырым белком в объемную, пышную массу.
18. Отдельно нагреть воду с сахаром до температуры 80 градусов.
19. Отдельно смешать сахар с агар-агаром, прогреть до нужной температуры и ввести его в сироп тонкой струйкой, помешивать венчиком.
20. Нагреть сироп до 110 градусов, влить его в яблочно-белковую массу, скорость взбивания – выше средней.
21. Масса должна стать плотной и пышной.
22. Полученную зефирную смесь отсадить с помощью кулинарного мешка поверх печенья в виде башенки.
23. Убрать изделия на два часа в морозильную камеру.
24. Для глазури смешать масло из виноградных косточек или фундука с теплым растопленным горьким шоколадом.
25. Пирожные из морозилки опустить вниз зефирной башенкой в растопленный шоколад, поднять, подождать, пока шоколад стечет, перевернуть и поставить на стол.
26. На липкую неостывшую глазурь приклеить по яблочному чипсу.