Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.
Количество порций: 8 порций
Сложность: сложно
Время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 6 часов
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты на 8 порций
- сахар — 160 г
- мука — 140 г
- масло растительное — 95 г
- кефир 3.2% (пахта) — 95 г
- масло сливочное — 45 г
- яйца — 1 шт.
- какао-порошок — 5 г
- уксус винный белый — 3 мл
- сода — 2.5 г
- ванилин — 2 г
- соль — 1.5 г
- краситель пищевой красный
для конфи:
- клюква — 225 г
- сахар — 65 г
- крахмал — 10 г
- желатин листовой — 6 г
для мусса:
- шампанское сухое (шампанское полусухое) — 170 мл
- сахар — 130 г
- сливки жирные — 130 г
- вода — 30 г
- лимонный сок — 20 г
- желатин листовой — 10 г
- яйца — 2 шт.
Приготовление
- Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
- Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
- Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
- Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
- Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
- Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
- Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
- Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
- В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
- Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
- Жирные сливки взбить в пышную пену.
- Поставить в холод.
- Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
- Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
- Обе массы аккуратно перемешать.
- Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
- Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
- Верхний корж вдавить в мусс.
- Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.