Экзотический торт с кокосом и ананасом

Количество порций: 8 порций

Сложность: сложно

Время приготовления: 3 часа

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 8 порций

для бисквита:

• мука — 30 г
• сахар — 24 г
• масло сливочное — 16 г
• мука миндальная — 10 г
• яйца — 1 шт.
• разрыхлитель — 1/2 г

для кокосового слоя:

• шоколад белый — 70 г
• масло сливочное — 30 г
• кокосовая стружка — 26 г
• вафли (кукурузные хлопья) — 24 г

для конфи:

• ананасы — 300 г
• вода — 60 мл
• сахар — 25 г
• крахмал — 10 г
• желатин — 10 г

для мусса:

• сливки жирные — 250 мл
• молоко кокосовое — 200 мл
• сахар — 50 г
• вода — 50 мл
• шоколад белый — 25 г
• желатин — 10 г
• яичный желток — 2 шт.

Приготовление

1. Для приготовления бисквита протереть на водяной бане яйцо с сахарным песком.
2. Массу взбить в пену, всыпать пшеничную и миндальную муку и разрыхлитель.
3. Аккуратно, по краю, влить растопленное сливочное масло, ингредиенты перемешать.
4. Выпечь бисквит, диаметр коржа – около шестнадцати сантиметров.
5. Приготовить хрустящий слой из вафельных хлопьев, кокосовой стружки, растопленного масла, белого шоколада.
6. Массу перелить в кольцо того же диаметра, что и корж, поместить в морозильную камеру.
7. Мякоть свежих ананасов превратить в пюре при помощи блендера, всыпать крахмал и сахарный песок, варить в течение пяти минут.
8. Пюре остудить до шестидесяти градусов, ввести заранее приготовленный желатин.
9. Массу заморозить в кольце.
10. Приготовить мусс из кокосового молока.
11. Продукт довести до кипения, заварить смесь желтков с сахаром.
12. Добавить белый шоколад, продукт должен растаять.
13. Влить набухший желатин.
14. Крем остудить до двадцати градусов, перемешать со взбитыми сливками.
15. Собрать десерт: утопить в форме с муссом поочередно конфи, грильяж и бисквит.
16. Поставить торт в морозильную камеру.
17. Приготовить зеркальную глазурь, полить десерт.