Борщ с фасолью из говядины

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

• вода — 5 л
• говядина — 1 кг
• капуста — 300 г
• свекла — 300 г
• картофель — 200 г
• помидоры — 150 г
• шпик — 100 г
• фасоль белая — 100 г
• морковь — 2-3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перец сладкий болгарский — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• лавровый лист
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• смесь перцев — 1 ч.л.
• укроп — 15 г
• петрушка — 15 г
• перец черный молотый

Приготовление

1. Вырезку промыть, положить в воду, довести до кипения на сильном огне.
2. Появляющуюся пенку убрать.
3. После начала закипания в бульон положить морковку и луковицу, овощи разрезать на две части, добавить лавровый лист.
4. Время варки – один час, температура – средняя.
5. Фасоль промыть и замочить в ледяной воде.
6. Добавить в кастрюлю с почти готовым мясом и варить еще час.
7. Отдельно отварить свеклу до мягкости, проверить можно вилкой.
8. Мясо вынуть, разрезать на порции или произвольными ломтиками.
9. Вынуть и выбросить морковь, лук, лавровый лист.
10. Отваренную свеклу очистить и крупно натереть.
11. Половину массы переложить в борщ, варить пятнадцать минут.
12. Нарезать кубиками корнеплоды.
13. Картофель выложить в бульон.
14. Нарезать сладкий перец, лук и томаты кубиками, пассеровать на масле вместе с тертой морковью пятнадцать минут.
15. Приправить томатной пастой и несколькими столовыми ложками бульона, перемешать и прогревать несколько минут.
16. Массу переложить в борщ, варить пять минут.
17. Белокочанную капусту нашинковать, отправить в бульон вместе с оставшейся свеклой.
18. Нарезать мелкими кубиками сало, добавить тертый чеснок, перемешать, немного растереть и заправить борщ.
19. Соль и молотый черный перец – по вкусу.
20. Вернуть в суп ломтики говядины, прогреть в течение нескольких минут, оставить на полчаса под крышкой для настаивания.
21. При подаче приправить суп зеленью и сметаной.