Говядина с беконом и грибами по-бургундски

Name: Говядина с беконом и грибами по-бургундски
Cook time: 5 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Мировая кухня
Ingredients: говядина — 1 кг; картофель — 1 кг; лук-шалот — 18 шт.; вино красное — 3.5 стакана; бульон говяжий — 3 стакана; грибы белые — 500 г; бекон (грудинка) — 100 г; морковь — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 3 зубчика; масло сливочное — 70 г; мука — 50 г; масло оливковое — 30 г; томатная паста — 1 ст.л.; тимьян — 2 ч.л.; майоран сушеный — 1 ч.л.; зелень петрушки; лавровый лист — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; соль — по вкусу

Готовить легко

3 года назад

Категории: Вторые блюда, Пошаговые фото-рецепты

Сытное, деревенское блюдо, главное на семейном столе. Дополнительные вкусы и ароматы блюду придают травы, специи, красное вино.

Количество порций: 4 порции

Сложность: сложно

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 4 порции

говядина — 1 кг
картофель — 1 кг
лук-шалот — 18 шт.
вино красное — 3.5 стакана
бульон говяжий — 3 стакана
грибы белые — 500 г
бекон (грудинка) — 100 г
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
масло сливочное — 70 г
мука — 50 г
масло оливковое — 30 г
томатная паста — 1 ст.л.
тимьян — 2 ч.л.
майоран сушеный — 1 ч.л.
зелень петрушки
лавровый лист — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Говяжье филе и морковь нарезать кубиками, репчатый лук – крупными кольцами.

Шаг 2

Мясо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Шаг 3

Нарезать бекон мелкими кусочками, обжарить до корочки на сухой сковороде.

Шаг 4

Переложить говядину на сковороду с беконом, готовить небольшими партиями, жарить со всех сторон, огонь – сильный.

Шаг 5

Переложить продукт в сотейник.

Шаг 6

Все на той же сковороде обжарить нарезанные овощи.

Шаг 7

К мясной обжарке добавить по вкусу соль, перец и немного муки, перемешать.

Шаг 8

Поставить в духовой шкаф на четыре минуты, перемешать и допечь еще четыре минуты. Температура приготовления – 230 градусов.

Шаг 9

Добавить овощи со сковороды, влить заранее сваренный говяжий бульон, красное вино, измельченный чеснок, томатную пасту, сушеный майоран, тимьян, лавровый лист и зеленую петрушку.

Шаг 10

Довести массу на плите до кипения, накрыть сотейник фольгой, поставить в духовой шкаф на три-четыре часа, температуру снизить до 160 градусов.

Шаг 11

Очистить белые грибы и лук-шалот.

Шаг 12

Сначала обжарить лук на смеси оливкового и сливочного масла, переложить на блюдо.

Шаг 13

В той же сковороде обжарить грибы, вернуть лук, подлить бульон, всыпать зелень и специи.

Шаг 14

Смесь потушить под крышкой в течение 10 минут.

Шаг 15

За 45 минут до готовности мяса добавить в него полученный грибной соус, перемешать, накрыть фольгой, довести до готовности.

Шаг 16

Растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Полить мясо полученной заправкой.