Разварная говядина маринованная в вине

Количество порций: 8 порций

Сложность: средняя

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 2 часа

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на 8 порций

• говядина — 2 кг
• картофель — 1 кг
• вино белое — 1 бутылка
• оливки без косточек — 1 банка
• масло растительное — 100 г
• яйца — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• свиное сало — 50 г
• сухари панировочные — 50 г
• каперсы — 30 г
• мука — 2 ст.л.
• корень петрушки
• пастернак
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль

Приготовление

1. Кусок говядины замочить в белом столовом вине на пару часов.
2. Замаринованное мясо отбить, сделать по всему периметру куска глубокие надрезы и начинить эти «карманы» кусочками свиного сала.
3. Переложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанные крупным куском овощи – морковь, пастернак, корень петрушки и лук-шалот.
4. Добавить горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Положить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль.
5. Варить мясо до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пенку с бульона.
6. Бульон процедить.
7. Лимон нарезать тонкими полукольцами.
8. Обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка муку.
9. В кастрюлю с процеженным бульоном добавить лимон, оливки и каперсы. Заправить пассированной мукой и прокипятить, чтобы соус загустел.
10. Картофель почистить, сварить в подсоленной воде, бульон слить и размять без добавления жидкости. Добавить в слегка остывшее пюре яйца и муку, тщательно вымесить, сформировать из полученной массы котлеты.
11. Яйца взболтать вилкой.
12. Обвалять котлеты в яйце и панировочных сухарях, равномерно распределяя панировку. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить картофельные заготовки до образования румяной корочки.
13. Говядину нарезать тонкими ломтиками, выложить на порционные тарелки, полить соусом и дополнить котлетами.