Разварная говядина маринованная в вине

Приготовление:

• Кусок говядины замочить в белом столовом вине на пару часов.
• Замаринованное мясо отбить, сделать по всему периметру куска глубокие надрезы и начинить эти «карманы» кусочками свиного сала.
• Переложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанные крупным куском овощи – морковь, пастернак, корень петрушки и лук-шалот.
• Добавить горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Положить в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль.
• Варить мясо до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пенку с бульона.
• Бульон процедить.
• Лимон нарезать тонкими полукольцами.
• Обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка муку.
• В кастрюлю с процеженным бульоном добавить лимон, оливки и каперсы. Заправить пассированной мукой и прокипятить, чтобы соус загустел.
• Картофель почистить, сварить в подсоленной воде, бульон слить и размять без добавления жидкости. Добавить в слегка остывшее пюре яйца и муку, тщательно вымесить, сформировать из полученной массы котлеты.
• Яйца взболтать вилкой.
• Обвалять котлеты в яйце и панировочных сухарях, равномерно распределяя панировку. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить картофельные заготовки до образования румяной корочки.
• Говядину нарезать тонкими ломтиками, выложить на порционные тарелки, полить соусом и дополнить котлетами.