Ароматный суп харчо из курицы с орехами

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты

• курица — 1 кг
• вода — 3 л
• рис длиннозерный — 100 г
• грецкие орехи — 10-12 шт.
• помидоры — 4-5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• лук репчатый — 3 головки
• картофель (по желанию) — 2-3 шт.
• корень петрушки (по желанию) — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• соус ткемали — 2 ст.л.
• томатная паста — 1-2 ст.л.

специи:

• перец душистый горошком — 4-6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• хмели-сунели — 2-3 ч.л.
• кориандр молотый — 1-2 ч.л.
• паприка — 1 ст.л
• перец красный молотый — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• чабер — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Мясо нарезать крупными кусками с косточкой, положить в кастрюлю.

Шаг 2

Залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.

Шаг 3

Снять пену при помощи ложки или шумовки. Если курица не домашняя, то первую воду лучше слить.

Шаг 4

Нарезать крупными кусочками морковь, надрезать крестом очищенную головку лука.

Шаг 5

Вымыть зелень, отрезать стебли, они пригодятся для бульона.

Шаг 6

Когда вторая вода снова закипит – добавить лук, стебли, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец. Бульон довести до кипения, огонь уменьшить. Варить при слабом кипении от 40 до 60 минут.

Шаг 7

Из готового бульона вынуть травы, курицу и овощи.

Шаг 8

Бульон процедить через марлю или сито. Еще раз довести жидкость до кипения.

Шаг 9

В этот момент по желанию можно добавить картофель.

Шаг 10

Всыпать промытый рис, вскипятить, варить 20 минут.

Шаг 11

Прогреть растительное масло на среднем огне, добавить нарезанный лук, пассеровать четыре минуты, помешивать.

Шаг 12

Отделить мясо от костей и нарезать кусочками небольшого размера.

Шаг 13

Нарезать консервированные в собственном соку или свежие помидоры. Если они из магазина и не обладают выраженным вкусом – добавить по вкусу томатную пасту.

Шаг 14

В обжаренный до мягкости лук добавить куриные кусочки, жарить две минуты, помешивать.

Шаг 15

Положить специи: молотый кориандр, хмели-сунели, чабер, молотый красный перец, томатную пасту, соль.

Шаг 16

Добавить помидоры.

Шаг 17

Влить бульон, перемешать и потушить все вместе в течение семи или десяти минут.

Шаг 18

В почти готовый кипящий суп влить готовую обжарку, перемешать, снова довести до кипения.

Шаг 19

Добавить паприку, грецкие орехи, черный молотый перец, соль – по необходимости. Заправить ткемали.

Шаг 20

Плиту выключить, в суп добавить рубленый чеснок, рубленую зелень. Дать блюду постоять под крышкой десять или двадцать минут.