Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»

Name: Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: телятина — 500 г; шампиньоны — 150 г; бульон (вода) — 3 стакана; вино белое полусухое — 3/4 стакана; морковь (большая) — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; масло оливковое — 4 ст.л.; томатная паста — 1 ст.л. с горкой; мука — 1 ст.л.; чеснок — 2 зубчика; тимьян — 2 веточки; лавровый лист — 1 шт.; перец черный молотый — по вкусу; соль — по вкусу

yuliador

6 лет назад

Категории: Вторые блюда, Пошаговые фото-рецепты

Классическое блюдо французской кухни, его любил и почитал сам Наполеон Бонапарт. Кушанье было придумано возле итальянской деревни Маренго, где великий полководец одержал победу над австрийцами. Надо было отпраздновать, а у повара в запасе было только мясо, несколько раков и пара яиц.

Сложность: средняя

Кухня: Французская кухня

Ингредиенты

телятина — 500 г
шампиньоны — 150 г
бульон (вода) — 3 стакана
вино белое полусухое — 3/4 стакана
морковь (большая) — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
масло оливковое — 4 ст.л.
томатная паста — 1 ст.л. с горкой
мука — 1 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
тимьян — 2 веточки
лавровый лист — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.

Шаг 2

Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.

Шаг 3

В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 4

Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.

Шаг 5

В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.

Шаг 6

Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.

Шаг 7

Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.

Шаг 8

Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.

Шаг 9

Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.

Шаг 10

Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.