Популярный повар-телеведущий предлагает суп из дешевых сортов морской и речной рыбы с выраженным чесночным ароматом. К блюду подается провансальский соус «Айоли».
Количество порций: 8 порций
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Кухня: Французская кухня
Ингредиенты на 8 порций
- рыба (лещ, хек) — 2 кг
- бульон рыбный — 1 л
- помидоры в собственном соку — 800 г
- лук репчатый — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- зелень петрушки — 1 горсть
- чеснок — 1 шт.
- фенхель — 1 шт.
- корень сельдерея — 1 шт.
- чиабатта — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- масло сливочное — 1 кусочек
- семена фенхеля — 1 ч.л.
- шафран — 1 щепотка
- куркума — 1 щепотка
- зелень петрушки
- перец черный молотый
- соль
для соуса:
- чеснок
- яичный желток
- масло оливковое (прованское)
- соль
Приготовление
- Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
- Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
- Добавить лавровый лист.
- Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
- Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
- Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
- Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
- Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
- Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
- Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
- Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
- Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
- Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.