Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли»

Приготовление:

• Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
• Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
• Добавить лавровый лист.
• Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
• Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
• Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
• Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
• Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
• Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
• Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
• Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
• Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
• Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.