Шедевр французской кухни, название в переводе означает «полулед». При замораживании масса не твердеет.
Количество порций: 10 порций
Сложность: сложно
Время приготовления: 7 часов
Время подготовки: 24 часа
Кухня: Французская кухня
Ингредиенты на 10 порций
- вода — 6 л
- говядина на кости — 2 кг
- вино красное — 1 бутылка
- лук репчатый — 250 г
- морковь — 250 г
- перец сладкий болгарский — 250 г
- сельдерей (корень и стебли) — 150 г
- кабачки — 100 г
- баклажаны — 100 г
- соус томатный — 100 мл
- масло растительное — 1-2 ст.л.
- перец черный горошком — 3 шт.
- перец душистый горошком — 3 шт.
- гвоздика — 1-2 бутона
- лавровый лист — 1 лист
- петрушка
- укроп
- чеснок
- тимьян
- розмарин
- сахар
- соль
Приготовление
- Говяжьи кости и мясо вымыть.
- Мякоть нарезать.
- Кости выложить на противень, печь при температуре в двести градусов, время – один час.
- Продукт вынуть.
- Поставить в духовой шкаф мясо в миске на пятнадцать минут.
- Вынуть, сок слить, мясо положить в холод.
- Вымыть овощи, очистить и нарезать крупными кусочками.
- Репчатый лук и морковь обжарить.
- В другую сковороду влить мясной сок, положить нарезанный баклажан, кабачок, сельдерей, болгарский перец.
- Кости выложить на противень с бортиками, сверху – все овощи, влить красное вино.
- Тушить полчаса.
- Переложить продукты в кастрюлю.
- Поставить емкость с крышкой на тихий огонь на сутки.
- Снять с огня, кости вынуть, соус процедить.
- Мясо из холодильника обжарить и положить в основную массу.
- Добавить специи: гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, укроп, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян.
- Томить соус еще два часа.
- Влить томатный соус с вином.
- Лавровый лист вынуть.
- Посолить по вкусу, всыпать сахарный песок.
- Массу тушить еще два с половиной часа.