Французский соус «Демиглас» с красным вином
Шедевр французской кухни, название в переводе означает «полулед». При замораживании масса не твердеет.
Вкусно и просто
Автор рецепта
1 478
Сложность Высокая
Приготовление
PT7H7 часов
Подготовка
PT24H24 часа
Ингредиенты
- 6 л
- 2 кг
- 1 бутылка
- 250 г
- 250 г
- 250 г
- Сельдерей (корень и стебли)150 г
- 100 г
- 100 г
- 100 мл
- 1-2 ст.л.
- 3 шт.
- 3 шт.
- 1-2 бутона
- 1 лист
Кухня: Французская кухня
Приготовление:
Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 7 часов
- Говяжьи кости и мясо вымыть.
- Мякоть нарезать.
- Кости выложить на противень, печь при температуре в двести градусов, время – один час.
- Продукт вынуть.
- Поставить в духовой шкаф мясо в миске на пятнадцать минут.
- Вынуть, сок слить, мясо положить в холод.
- Вымыть овощи, очистить и нарезать крупными кусочками.
- Репчатый лук и морковь обжарить.
- В другую сковороду влить мясной сок, положить нарезанный баклажан, кабачок, сельдерей, болгарский перец.
- Кости выложить на противень с бортиками, сверху – все овощи, влить красное вино.
- Тушить полчаса.
- Переложить продукты в кастрюлю.
- Поставить емкость с крышкой на тихий огонь на сутки.
- Снять с огня, кости вынуть, соус процедить.
- Мясо из холодильника обжарить и положить в основную массу.
- Добавить специи: гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, укроп, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян.
- Томить соус еще два часа.
- Влить томатный соус с вином.
- Лавровый лист вынуть.
- Посолить по вкусу, всыпать сахарный песок.
- Массу тушить еще два с половиной часа.
Совет
В оригинальном рецепте используется говядина, по желанию ее можно заменить на курицу или свинину.
Фотоотчеты
Похожие рецепты
