Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.
Количество порций: 4 порции
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Кухня: Французская кухня
Ингредиенты на 4 порции
- субпродукты (плавники, головы, хвосты) — 500 г
- камбала — 300 г
- филе трески — 250 г
- филе лосося — 250 г
- креветки — 200 г
- мидии — 200 г
- помидоры консервированные — 1 банка
- картофель — 4 шт.
- перец сладкий болгарский — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- фенхель — 1 шт.
- перец чили — 1 шт.
- яичный желток — 1 шт.
- зелень петрушки — 1 пучок
- тимьян свежий — 1 пучок
- вино белое сухое — 1/2 стакана
- масло оливковое — 64 мл
- лавровый лист — 6 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- шафран — 8 ч.л.
- перец черный горошком — 12 шт.
- перец черный горошком — 6 шт.
- молоко
- лимонный сок
- соль морская
Приготовление
- Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
- Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
- Жидкость отцедить.
- Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
- Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
- Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
- Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
- Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
- Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
- Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
- Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
- Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
- Вынуть семена, удалить шкурку.
- Нарезать крупными кусочками.
- Мелко покрошить красный острый перец.
- Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
- Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
- Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
- Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.