Королевский буйабес с лососем

Приготовление:

• Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
• Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
• Жидкость отцедить.
• Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
• Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
• Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
• Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
• Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
• Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
• Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
• Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
• Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
• Вынуть семена, удалить шкурку.
• Нарезать крупными кусочками.
• Мелко покрошить красный острый перец.
• Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
• Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
• Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
• Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.