Суп харчо из баранины с пряностями и топленым маслом

Количество порций: 6 порций

Сложность: средняя

Время приготовления: 3 часа 40 минут

Кухня: Грузинская кухня

Ингредиенты на 6 порций

• лук репчатый — 2-3 шт.
• помидоры — 2 шт.
• рис — 1/2 стакана
• масло топленое — 50 г
• чеснок — несколько зубчиков
• лавровый лист — 2 шт.
• кориандр — 2 ст.л.
• зира — 2 ст.л.
• зелень
• перец красный молотый
• перец черный свежемолотый
• соль

для бульона:

• баранина — 2 кг
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• корень петрушки
• корень сельдерея
• зелень свежая
• бадьян
• смесь пряных трав
• перец душистый
• перец черный свежемолотый

Приготовление

1. Вымыть мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену снимать по мере появления.
2. Когда пена перестанет появляться – положить в бульон луковицу с неснятой кожурой, перец-горошек, морковь, лавровый лист, сушеные травы, корни петрушки и сельдерея, бадьян, соль, веточки зелени.
3. Убавить температуру кипения до минимальной величины, томить суп под крышкой не менее трех часов.
4. Нарезать или пропустить через пресс чеснок, нашинковать лук кубиками среднего размера, ошпарить и очистить помидоры, измельчить мякоть.
5. Порубить и перетереть в ступке острый перец и чеснок.
6. Рис промыть несколько раз, замочить в свежей воде на 30 минут.
7. Потолочь зиру, кориандр, ароматные перцы.
8. Прогреть на огне казан, положить топленое коровье масло, всыпать лук, прогреть до прозрачности.
9. Добавить жир, собранный с бульона, немного самого отвара. Потушить пять или семь минут.
10. Всыпать помидоры, положить мясо из бульона, прогреть все вместе пять минут.
11. Добавить перетертые пряности, потомить десять минут.
12. Влить в казан заранее процеженный бульон, насыпать рис.
13. Томить харчо в течение 20 минут на слабом огне.
14. В конце положить смесь чеснока и зелени.
15. Погасить огонь, дать супу постоять, подать к столу.